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寻找南京特有的梨

一种只存在古籍中的“哀家梨”

2019年08月12日   01 :封面报道   稿件来源:金陵晚报  


    □实习生  池垚垚    紫金山\金陵晚报记者    翟羽

  在多数人印象中,提到南京著名的水果品牌,只能想到横溪西瓜,别的好像再也说不出来了。其实,随着时代的进步,越来越多的新品种被培育出来,一些老果树品种便逐渐退出历史舞台。
  进入8月、9月,梨就要大规模上市了。你有所不知,南京历史上也有一种非常出名的梨品牌——哀家梨。
  那这种梨,至今还能吃到吗?我们找到了江苏省农科院的梨专家,一起去寻找这种古籍中常有记载的“哀家梨”。

  老南京的梨树种叫“哀家梨”

  梨跟南京有什么关系?江苏省农业科学研究院果树所梨研究室副主任李晓刚告诉紫金山记者,有个成语铭记着南京对梨树发展的贡献,“哀梨蒸食”。
  成语“哀梨蒸食”出自于南朝宋刘义庆等人编写的笔记小说《世说新语》一书。
  《世说新语·轻诋》记载:“桓南郡(桓玄)每见人不快辄嗔云:‘君得哀家梨,当复不蒸食不?’”(桓玄,东晋将领,大司马桓温之子,袭父爵为南郡公,故称桓南郡。)
  南朝梁的刘孝标注:“旧语秣陵(今南京)有哀仲家梨,甚美,大如升,入口消释。言愚人不别味,得好梨蒸食也。”后来,人们便以“哀梨蒸食”这个成语比喻不识货的人把好东西胡乱糟蹋了。
  李晓刚说,人们就把哀家的梨树称为“哀家梨”、“哀家种”,“随着更好的梨树品种被培育出来,这个梨树品种已经没有人种植了,但也没有到灭绝的程度,国家种子资源库里依然还保留着‘哀家梨’的种子资源。”
  如今南京本地产的梨有两种,“浦口以‘翠冠梨’为主,是7月底之前可采摘早熟品种,溧水是8月可采摘的中熟品种‘黄花梨’。”李晓刚说。
  从《世说新语》中的这段记载也可以判断,当时梨主要是蒸着吃的,但是优良品种的哀家梨,却不需要蒸食。
  李晓刚告诉紫金山记者:“从古至今,人们吃梨的方法主要有鲜食、煮食、烤食、冻食、后熟(摘下后自然发酵一段时间)以及蒸食,这跟梨的品种、不同地域人们饮食习惯有关。”

  “早熟梨”效益更好

  老话说“七月桃,八月梨,九月柿子红了皮”,这里的八月说的是农历八月,也就是阳历九月和十月,梨子才会大量成熟上市。
  苏北的砀山酥梨、河北的鸭梨雪花梨、新疆的库尔勒香梨、东北的南果梨成熟期都是在9月底到10月初,这个时候成熟的梨也被称为“晚熟”品种。此时,柿子、枣子也都大量上市,水果量多、可选择的品种也多,因此梨子的价格很难上涨。
  李晓刚说:“苏北有好几家老果园大面积种植了砀山酥梨,2017年田间收购价每公斤1元到1.2元,2018年花期受到冻害,酥梨收购价每公斤2.4元到2.6元。而今年酥梨的结果多,估计价格不会太高。”
  越早上市的梨,价格越高,果农的经济效益也会越高。因此,种植“早熟梨”“中熟梨”的果农可以获得更多的经济收益,而江淮平原正是我国优质“早熟梨”的主产区。
  专家介绍,苏南种植的早熟品种“翠冠”成熟期一般在7月25日左右,早几年的田头收购价每公斤16元到20元,这几年收购价一路下跌,每公斤5元到6元。苏北种植的“翠冠”梨,现在的收购价是每公斤3元到4元。
  如今,在梨育种家们坚持不懈的努力下,梨的成熟期被大大提前。江苏省农科院培育的特早熟梨品种“苏翠1号”,7月上旬即可成熟,比“翠冠”还要早15天成熟。价格也自然会高很多。张家港一个种植了“苏翠1号”的梨园,去年销售价每公斤20元,今年每公斤卖24元。
  不过,现在很多地方还买不到省农科院的“苏翠1号”,因为种植这个品种的果园还不是很多。

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